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    筍燕南平第一道菜

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    點擊次數:1595 更新時間:2017年04月08日22:35:40 打印此頁 關閉

      去南平前向幾位南平籍同事打聽南平有啥特色菜,聽了好幾次“筍燕”,心心念念趁機長長見識。

      南平金廚協會的熊大文師傅謙稱自己做不好,但對這道菜這道菜說來也是頭頭是道,他和金廚南平分會會長沈錦壽先給我介紹了一番筍燕的知識:嚴格的說這是道時令菜,因為用冬筍效果最好,冬筍最好還需選用合適的筍衣。

      本以為這次來得不是時候,沒想到酒至半酣時有服務員跟熊大師傅說:“陳大師到了,已進廚房準備做筍燕?!?

      “啊,你們也太費心了吧!”來不及致謝,操起相機趕緊奔廚房。

      

      上圖是南平的陳元華師傅,帶著做筍燕所需的菜風塵仆仆趕來,滿頭大汗顧不得擦就開始準備。感恩??!

      等會兒再敬酒,先記錄吧。原料:筍絲(南平當地出產的袋裝筍絲,上有筍燕二字)、細粉絲、肉絲、香菇絲、胡蘿卜絲

      

      步驟一:筍絲焯水后濾干

      

      

      步驟二:泡軟的粉絲也焯水煮透濾干

      

      步驟三:熱鍋冷油快速滑炒肉絲香菇絲和胡蘿卜絲

      

      步驟四:加適量水燒開后先下筍絲,快速打散煮透

      

      步驟五:保持水沸騰在筍絲湯中做窩下粉絲同煮,水再開后打勻

      

    步驟六:下胡椒粉、鹽、味精調味均勻。目測胡椒粉分量比正常喝湯調味稍重些。

      

      步驟企:用水淀粉勾芡。目測芡汁濃度大致和西湖牛肉羹差不多。

      

      步驟八:裝盆點綴蔥花即可上桌。

      

      陳元華師傅長相精干,手腳麻利,在陌生的廚房環境做菜也如行云流水。非常感謝他大熱天跑來為我們做這道南平地方名菜,以后有機會一定要向他再多多請教。(抱拳禮)

      南方常吃鮮筍的朋友肯定知道,袋裝罐頭筍,以及種種“玉蘭片”,最多只能保有適度的口感,在自然鮮美方面可遠遠不及鮮筍。受食材限制,陳師傅展示的“筍燕”,在口味上想必和那些南平籍朋友記憶中的美好家鄉味還略有差距。等冬筍上市,我一定依葫蘆畫瓢,學陳元華師傅認真試做這道菜。

      關于這道菜,百度百科里是這么介紹的:

      閩北一絕--筍燕,是延平最具特色的地方菜肴,素有到延平沒吃筍燕等于白來之說。你可能不知道,筍燕的來歷還有故事呢?

      相傳八王爺奉旨前往江南視察,對接待他的曾國藩說:“江南魚米之鄉,風味小吃豐富,我必須嘗遍此地美味佳肴?!?

      曾國藩,想盡辦法讓八王爺開心。恰逢家廚子來了延平遠房親戚,帶了筍、香菇、粉絲等閩北特產,廚子靈機一動,就利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、粉絲,加上肉絲及佐料,煮了一盆給王爺吃。

      王爺連吃幾口,胃口大開,不停叫“好吃,好吃”。突然,他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃,便問曾國藩:“這菜叫什么名,我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮?!痹鴩恢嗣?,想把廚子叫來問。此時,廚子不在,便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。歪打正著,八王爺以為“孫燕”就是這道菜名,連連點頭,筍(孫)燕好、筍(孫)燕好?!被鼐┚拖蚶戏馉斖扑]了“筍燕”。

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